Älgtartar

Avskalad älgtartar där viltsmaken får vara huvudperson

👥 4 servings

🥘 Ingredients

Förberedelse

  • älgfilé eller innanlår
    400 g

Blandning

  • kapris (hackad)
    1 msk
  • rödlök (finhackad)
    1/2
  • svartpeppar
  • olivolja
    1 msk
  • flingsalt
  • saltgurka (finhackad)
    1 msk
  • dijonsenap
    1 msk

Servering

  • äggulor
    4
  • färsk gräslök (finklippt)
    1 msk
  • rostat surdegsbröd
    4 skivor

🍳 Cookware

  • kniv
  • skål
  • kokring

Förberedelse

  1. 1
    Ta ut älgfilé eller innanlår ur frysen och låt tina i kylskåp över natten. Putsa bort alla senor och hinnor noggrant. Lägg köttet i frysen i ⏱️ 20 minuter innan du skär det — halvfryst kött är mycket lättare att fintärna.
    älgfilé eller innanlår: 400 g

Skärning

  1. 2
    Skär köttet för hand med en vass kniv : först i tunna skivor, sedan i smala strimlor, och slutligen i så fina tärningar du orkar — sikta på 3–4 mm. Lägg det tärnade köttet i en kylskåpskall skål .

Blandning

📝

Var inte rädd för att salta ordentligt — rått kött behöver generös salting.

  1. 3
    Tillsätt dijonsenap , kapris , rödlök , saltgurka och olivolja . Blanda försiktigt. Smaka av med flingsalt och svartpeppar .
    dijonsenap: 1 msk, kapris: 1 msk (hackad), rödlök: 1/2 (finhackad), saltgurka: 1 msk (finhackad), olivolja: 1 msk, flingsalt, svartpeppar

Servering

📝

Servera direkt efter blandning — tartaren tappar snabbt färg. Vill du lyfta viltkaraktären ytterligare, prova att ringla på lite lingon- eller havtornsolja.

  1. 4
    Fördela tartaren på tallrikar och forma till snygga rundlar med hjälp av en kokring . Gör en liten grop i mitten och lägg i äggulor . Toppa med färsk gräslök . Servera med rostat surdegsbröd och gärna en klick extra senap vid sidan.
    äggulor: 4, färsk gräslök: 1 msk (finklippt), rostat surdegsbröd: 4 skivor