---
title: Älgtartar
servings: 4
description: Avskalad älgtartar där viltsmaken får vara huvudperson
---

== Förberedelse ==

Ta ut @älgfilé eller innanlår{400%g} ur frysen och låt tina i kylskåp över natten. Putsa bort alla senor och hinnor noggrant. Lägg köttet i frysen i ~{20%minuter} innan du skär det — halvfryst kött är mycket lättare att fintärna.

== Skärning ==

Skär köttet för hand med en vass #kniv{}: först i tunna skivor, sedan i smala strimlor, och slutligen i så fina tärningar du orkar — sikta på 3–4 mm. Lägg det tärnade köttet i en kylskåpskall #skål{}.

== Blandning ==

Tillsätt @dijonsenap{1%msk}, @kapris{1%msk}(hackad), @rödlök{0.5}(finhackad), @saltgurka{1%msk}(finhackad) och @olivolja{1%msk}. Blanda försiktigt. Smaka av med @flingsalt{} och @svartpeppar{}.

> Var inte rädd för att salta ordentligt — rått kött behöver generös salting.

== Servering ==

Fördela tartaren på tallrikar och forma till snygga rundlar med hjälp av en #kokring{}. Gör en liten grop i mitten och lägg i @äggulor{4}. Toppa med @färsk gräslök{1%msk}(finklippt). Servera med @rostat surdegsbröd{4%skivor} och gärna en klick extra senap vid sidan.

> Servera direkt efter blandning — tartaren tappar snabbt färg. Vill du lyfta viltkaraktären ytterligare, prova att ringla på lite lingon- eller havtornsolja.