Älgtartar

🥘 Ingredienser

Förberedelse

• älgfilé eller innanlår
  400 g

Blandning

• dijonsenap
  1 msk
• flingsalt
• kapris (hackad)
  1 msk
• olivolja
  1 msk
• rödlök (finhackad)
  1/2
• saltgurka (finhackad)
  1 msk
• svartpeppar

Servering

• färsk gräslök (finklippt)
  1 msk
• rostat surdegsbröd
  4 skivor
• äggulor
  4

🍳 Köksredskap

• kniv
• skål
• kokring

Förberedelse

1. 1

   Ta ut älgfilé eller innanlår ur frysen och låt tina i kylskåp över natten. Putsa bort alla senor och hinnor noggrant. Lägg köttet i frysen i ⏱️ 20 minuter innan du skär det — halvfryst kött är mycket lättare att fintärna.

   älgfilé eller innanlår: 400 g

Skärning

1. 1

   Skär köttet för hand med en vass kniv : först i tunna skivor, sedan i smala strimlor, och slutligen i så fina tärningar du orkar — sikta på 3–4 mm. Lägg det tärnade köttet i en kylskåpskall skål .

Blandning

1. 1

   Tillsätt dijonsenap , kapris , rödlök , saltgurka och olivolja . Blanda försiktigt. Smaka av med flingsalt och svartpeppar .

   dijonsenap: 1 msk, kapris: 1 msk (hackad), rödlök: 1/2 (finhackad), saltgurka: 1 msk (finhackad), olivolja: 1 msk, flingsalt, svartpeppar
2. 📝

   Var inte rädd för att salta ordentligt — rått kött behöver generös salting.

Servering

1. 1

   Fördela tartaren på tallrikar och forma till snygga rundlar med hjälp av en kokring . Gör en liten grop i mitten och lägg i äggulor . Toppa med färsk gräslök . Servera med rostat surdegsbröd och gärna en klick extra senap vid sidan.

   äggulor: 4, färsk gräslök: 1 msk (finklippt), rostat surdegsbröd: 4 skivor
2. 📝

   Servera direkt efter blandning — tartaren tappar snabbt färg. Vill du lyfta viltkaraktären ytterligare, prova att ringla på lite lingon- eller havtornsolja.